一旦破乳剂在油水界面处占据一种好的方位，它就开始进行下一步的絮凝效果。一种好的破乳剂，在水滴界面处集合，对处于同一状况的其他水滴有很强的招引效果。依据这种原理，很多的水滴就会聚结在一起，当其足够大时，就呈现一个个鱼卵大的水泡。油相变得明澈起来，由于油相的遍地再没有分散的水滴漫射光。
破乳剂使水滴联系在一起的特性并不损坏乳化剂膜的接连性，恰恰相反，是加强了膜的接连性。如果乳化膜确实很软弱，则絮凝效果足以使乳状液全部分出。但是在大多数情况下，须进一步加强水滴的联系效果，使它变得足够大并呈游离状况沉降下来。这种使水滴联系的效果称为聚结效果。 3滴聚结，被乳化的水滴从接连相分离出来
在此进程中，水滴之间液膜中的油有必要排出，因此膜变薄而终究决裂。有研究标明：当被分散相的粒径在0.5~lμm时，被分散相液滴就表现出微观上的凝集，液膜扩展并开始活动，直至变薄到0.lμm以至更薄。此刻通过适当地几许重排，而使液膜决裂，液滴聚结。在多种影响要素中，液膜中液体的排出速率取决于界面剪切粘度。高的界面剪切粘度[＞10外表泊(s·Pa·s)]显着下降液体排出速率。绝大多数破乳剂可将界面剪切粘度降到一个低值(＜10-1 s·Pa·s)。除界面剪切粘度外，膜变薄的速率亦可取决于油水界面动态界面张力梯度。跟着膜的变薄，在水滴的外表有一种向外的活动，形成膜内破乳剂的浓度不均匀，这能形成界面张力梯度，该梯度是向内活动的驱动力。这种力与向外的活动阻力抗衡，致使界面刚硬。因此，下降界面的动态张力梯度关于破乳是很必要的。
能够看到较小的油滴，它们顺次地油包围水，水再包油，有时其内一外相有六层或八层，乃至更多层。 卧螺离心机
依据上述情况，化学破乳剂应具有三种主要效果： (1)对油水界面有强的招引效果； (2)凝集(絮凝)效果； (3)聚结效果。
